Découpez votre saumon en petits dés et mettez-le dans un récipient. Rajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Grillez une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
