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Recette : Verrines de saumon et St Jacques grillées.

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Salmon tartare and skewered scallop for Christmas

Salmon tartare and skewered scallop for Christmas

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 2 pavés de saumon frais
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 4 noix de St Jacques
  • 2 yaourts nature
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Ciboulette fraîche
  • 4 bâtonnets de citronnelle
  • Quelques feuilles de cresson
  • Sel
  • Poivre

Préparation 

  • Découpez votre saumon en petits dés et mettez-le dans un récipient. Rajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
  • Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
  • Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
  • Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
  • Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
  • Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
  • Grillez une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
  • Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
  • Servez aussitôt.

Équipement

  • Des verrines
  • Un emporte-pièce en forme d’étoile

 

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