Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon frais
- 1 tranche de pain de mie
- 1 échalote
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 4 noix de St Jacques
- 2 yaourts nature
- Huile d’olive
- Aneth
- Ciboulette fraîche
- 4 bâtonnets de citronnelle
- Quelques feuilles de cresson
- Sel
- Poivre
Préparation
- Découpez votre saumon en petits dés et mettez-le dans un récipient. Rajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
- Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
- Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
- Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
- Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
- Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
- Grillez une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
- Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
- Servez aussitôt.
Équipement
- Des verrines
- Un emporte-pièce en forme d’étoile
