Les cronuts auraient pu être une simple pâtisserie à la mode. Pourtant, en peu de temps, le phénomène est devenu planétaire.
Ingrédients pour 6 cronuts :
Pâte à cronuts :
Pâte 1 :
10 gr ou 1 cuil à soupe de farine
120 gr de beurre
Pâte 2 :
250 gr + 150 gr de farine
245 ml de lait
1 cuillères à café de levure instantanée
30 gr de sucre
15 gr de beurre
Glaçage blanc :
120 g sucre glace
30 ml de lait
1/2 c à c d’arôme vanille
Glaçage chocolat :
100 gr de chocolat au lait
1 c à café de crème liquide
Crème pâtissière ( voir recette )
Huile pour la friture
Préparation :
Pâte 1 : Mélanger ensemble le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étaler-la préparation sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donner-la de préférence une forme carrée de 2,5 cm d’épaisseur.
Réserver au frais.
Pâte 2 : A l’aide d’un robot pétrisseur menu d’un crochet, verser le lait tiède dans le bol robot puis ajouter la levure .
Bien mélanger les deux ingrédients 5 bonnes minutes.
Après ce temps, Verser le reste d’ingrédients :250 gr de farine, sucre, et beurre mou; et commencer à pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes (vous allez obtenir une pâte liquide, c’est normal).
Laisser reposer la pâte sous un linge propre 45 minutes au réfrigérateur.
Après ce temps, verser les 150 gr de farine restantes et commencer à pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
Étaler la pâte en forme carré sur une feuille de papier sulfurisé, ( la surface de ce carré doit être plus grande que le premier carré de beurre réaliser avec la pate1 ).
Placer la pâte1 au centre de la pâte2 et replier-la comme une enveloppe. Mettre au frais 30 minutes.
Ensuite, étaler la pate de nouveau, replier la en enveloppe et la remettre au frais encore 30 minutes. ( Recommencer les opérations encore 2 fois )
Enfin, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un empreinte pièces, découper vos cercles en forme de donuts .
Laisser lever 1 à 1 h30 dans un endroit chaud.
Chauffer l’huile puis plonger les cronut jusqu’à se qu’ils soient bien dorés.
Égoutter-les sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Préparation de glaçages :
Pour le glaçage blanc, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
Pour le glaçage au chocolat, fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème et mélanger.
Pour le dressage :
Fouetter la crème pâtissière pour l’assouplir puis remplir une poche munie d’une douille et percer les cronut par le dessus en 3 endroits et injecter la crème ( cacher les perforations par le glaçage ) .
A l’aide d’une cuillère à soupe , verser le glaçage blanc ou au chocolat par dessus .
Laisser sécher et déguster !
Pour le cronuts au chocolat, ajouter du chocolat fondu à la crème pâtissière et procéder comme on a indiquer précédemment, et enfin glacer le dessus par le glaçage au chocolat .
