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Mille-feuilles fait maison : un vrai délice

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Mille-feuilles fait maison
Mille-feuilles fait maison

Recette : Mille-feuilles fait maison

 

Mille-feuilles fait maison

Ingrédients pour la préparation du Mille-feuilles fait maison

  • 3 pâtes feuilletées

Crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • parfum au choix : rhum, kirsch…

Glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 100 à 150 g de sucre glace
  • Extrait de café ou chicorée liquide

Préparation du Mille-feuilles fait maison

  • Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm.
  • La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

Mille-feuilles fait maison

  • Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C.
  • Saupoudrer la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson
  • Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

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  • Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

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  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
  • Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe.
  • Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger.
  • Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et
  • Ajouter à la crème pâtissière encore chaude. Filmer au contact et mettre au frais

Mille-feuilles fait maison

  • Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une poche à douille

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  • Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

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Glaçage :

  • Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à consistance assez épaisse.
  • Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
  • Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille.

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A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice soit assez petit. Remplir ce cône du glaçage foncé et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm.

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Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d’effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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