Pour accompagner ces bons moments, rien de tel que ces recettes estivales.
Tièdes, froids ou glacés, les recettes de l’été doivent suivre et entretenir notre humeur ensoleillée. Avec des ingrédients légers et colorés, parfois sucrés-salés, renouvelez votre stock d’idées recettes pour faire plaisir à tout votre entourage ! Plongez-vous dans notre sélection.
Recette salade de crevettes et abricots au piment vert
Temps de préparation : 20 min
6 personnes
INGRÉDIENTS
18 gambas crues (surgelées)
20 g de beurre
1 piment vert long
2 poignées de pousses d’épinards
4 oignons tiges
2 gousses d’ail
1 citron vert
huile d’olive
poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Décortiquez les gambas en laissant la petite queue. Pelez et hachez l’ail.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu’il mousse, faites cuire les gambas avec l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 1 mn de
3. chaque côté). Salez et poivrez à la fin et laissez tiédir.
4. Mettez les gambas dans un saladier avec les épinards lavés et essorés, le piment épépiné et haché, les oignons émincés avec une partie de leur tige, le jus du citron et 1 filet d’huile d’olive.
5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recette légumes grillés et feta allégée
Temps de préparation : 20 min
4 personnes
INGRÉDIENTS
1 courgette
1/2 tête d’ail
2 tomates
4 oignons nouveaux
1 piment doux
1 poivron jaune ou rouge
100 g de feta allégée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja japonaise
poivre du moulin
thym
PRÉPARATION
1. Lavez les légumes, puis coupez en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur le poivron et la courgette. Tranchez en 2 les oignons, les tomates et le piment doux.
2. Badigeonnez un gril d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites-le chauffer et lorsqu’il est
3. bien chaud, posez les légumes dessus 3 mn. Lorsqu’ils sont grillés, retournez-les pour les griller sur l’autre face, puis posez-les dans un plat un peu creux.
4. Salez, poivrez et arrosez de la cuillère d’huile restante, de vinaigre et de sauce soja et laissez mariner à température ambiante 30 mn. Au moment de servir, ajoutez la feta coupée en petits cubes et une herbe de votre choix. Si les légumes ont absorbé toute la marinade, arrosez-les, au moment de les déguster, d’un peu de sauce soja supplémentaire.
Recette soupe glacée de petits pois à la menthe, tartines de chèvre frais
Temps de préparation : 20 min
6 personnes
INGRÉDIENTS
1 kg de jeunes petits pois frais avec les cosses (ou de petits pois surgelés)
1/2 botte de menthe
4 tartines de pain
200 g de chèvre frais
300 g de légumes primeurs (fenouil, carottes, radis…)
2 c. à soupe de jus de citron
6 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
1. Equeutez les petits pois (comme des haricots) et faites-les cuire avec la cosse 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau, puis mixez-les
2. avec un peu d’eau de cuisson et 10 feuilles de menthe (la quantité d’eau variera suivant la texture souhaitée).
3. Toastez le pain et tartinez-le de chèvre.
4. Lavez et émincez les légumes en fins copeaux et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Salez.
5. Servez la soupe accompagnée d’une tartine recouverte de légumes. Parsemez de menthe ciselée, si vous le souhaitez.
Recette rouleaux au chèvre frais et roquette
Temps de préparation : 20 min
4 personnes
INGRÉDIENTS
1 fromage de chèvre Petit Billy
2 poignées de roquette
4 artichauts poivrade
1 c. à café de piment d’Espelette
le jus d’1 citron
20 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Partagez le fromage de chèvre frais en 16 morceaux. Poudrez les morceaux de fromage de piment d’Espelette, puis emmaillotez chacun dans 1 tranche de viande des Grisons. Rangez les petits rouleaux ainsi préparés, les uns à côté des autres dans un plat creux, puis arrosez-les d’huile d’olive et gardez-les au réfrigérateur 30 mn (réservez 6 c. à soupe d’huile d’olive de cette marinade pour faire une vinaigrette).
2. Préparez une grande jatte d’eau fraîche salée et citronnée. Otez les feuilles dures des poivrades et coupez les bouts des feuilles restantes. Ensuite émincez-les à la mandoline ou, à défaut, au couteau bien aiguisé. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau fraîche.
3. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive de la marinade réservée et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
4. Égouttez les artichauts poivrade émincés dans un linge propre, puis mélangez-les avec la roquette. Au moment de servir, égouttez les rouleaux de viande des Grisons de la marinade et proposez-les avec la salade assaisonnée.
